料酒算酒吗生活常识料酒不是万能的不能随意
时间：2024-05-06
来源网站：顶点资讯
大家好，我是一名宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！
料酒不是万能的
，不能随意用，牢记“料酒3部曲”，以后不再用错！料酒是厨房里最常见的调料品之一
，在烹饪的过程中，充当着十分重要的角色。感兴趣的朋友，可以打开菜谱看看，你会发现在烹饪的过程中，很多的食材都需要用到料酒。在做菜时咱们使用料酒的目的，当然是为了起到增香去腥的效果。但是，随着料酒被广泛运用，这也给很多的朋友形成了一个误区：认为料酒是万能的，不管是什么菜，如果是想要去腥增香，那么都可以用料酒。稍有常识的朋友都知道，料酒中含有一定的酒精，酒精的挥发性强，而且还有很强的渗透性。在烹调食物时加上一点它，确实可以起到去除腥味的效果。例如生活中常见的鱼、虾、海鲜这类食材，本身含有较重的腥味，所以很多的时候都会用上一点料酒。
料酒虽然可以起到增香去腥的功效，但却并不代表可以与所有的菜搭配。那么，在烹调的过程中，到底应该怎样使用呢？牢记“料酒3部曲”，以后不再用错了！
1. 选择优质料酒很重要。目前在市场上常见的料酒有三种，质量最好的是酿制料酒，用天然食材酿造而成的陈年黄酒，添加食用盐而成。所以，主要的原料中排在第一位的自然就是黄酒。
第二种则是配制黄酒，由少量陈年黄酒，配制酒精和水调制而成。这种料酒成本不高，当然品质也要次于酿制料酒。
第三种则是勾兑料酒，由酒精加水以及香辛料勾兑而成。这种质量最差，成本最低。消费者如果不细心分辨，很容易被名字所欺骗。
以上三种料酒，明白了它们的原料成分差别之后，你就知道为什么你买的料酒，做出来的菜既不香，还不去腥的原因了。所以，在选购料酒时，一定要选择酿造料酒。
2
. 调肉馅、清蒸鱼都不能用料酒。咱们经常会使用料酒，提前将需要去腥的食材进行腌制。但并不代表在调制肉馅时，也可以添加料酒。尤其是调饺子馅、包子肉馅时，一旦加入了料酒，会使得馅料中含有一股酒味，有时候吃起来还感觉有点酸。这是因为料酒被密封后无法挥发出来，那么自然也就达不到去腥的效果。而清蒸鱼加料酒，则容易将它的鲜味掩盖掉，所以也不能加。3. 烹饪时加料酒，一定要在最高温的时候加。前面已经说到过料酒去腥增香的原理，在挥发的状态下才可以达到这个效果。所以，咱们在烹饪时千万不要随意添加，一定要记得在炒菜到锅内温度最高时，再加入料酒。这样才能最大的发挥出料酒的功效，使得烹饪出来的菜更加的好吃。
料酒不是万能的，不能随意用，牢记“料酒3部曲”，以后不再用错！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就请关注我吧！